Am reuşit să-mi salvez cultura de kombucha de invazia drosofilelor infecte. Sunt foarte mulţumit pentru că am procedat fără să mă consult cu nimeni.
Kombucha am văzut prima dată la mătuşi-mea înainte cu puţin sau imediat după revoluţie. Un borcan jegos, o chestie gelatinoasă înfiorătoare care cică se hrănea cu ceai şi plutea deasupra unui lichid dubios. Foarte sănătoasă e!, zicea matuşă-mea. Bei ceaiul ăsta din borcan...şi-mi arăta zeama aia oribilă pe care o numea cu foarte multă indulgenţă ceai. Se pare că n-a prea convins pe nimeni, întrucât a dispărut din bucătăria ei după vreo lună.

Apoi, prin clasa a 11 a, am plecat cu 3 prieteni cu maşina la o plimbare spre Stâna de Vale. În Budureasa s-a încălzit motorul sau ce pula mea că nu mă pricep, era vară, a trebuit să ne oprim să cerem o sticlă de apă. Unul din noi şi-a amintit că are o colegă din satul ăla. Am mers la colegă, o minionă super simpatică, poreclită Ţânta, care ne-a tratat foarte frumos. Şi ne-a oferit kombucha, direct din frigider, fără căcatul ăla gelatinos, căci recoltase deja ceaiul, strecurată, arăta foarte bine, maroniu-arămie. Ne-a zis că e o ciupercă, denumirea cea mai folosită, impropriu, când e vorba de kombucha. Pe canicula aia un pahar de kombucha mi-a picat incredibil de bine. Pe moment am avut senzaţia că seamană cu socata, poate datorită faptului că e tot o băutură slab acidulată. Ani de zile am rămas cu impresia asta, care acuma mi se pare greşită.
După episodul Budureasa n-am mai avut ocazia să beau kombucha, deşi ani de zile am căutat, inclusiv pe internet. De fapt, nici nu ştiam cum se numeşte, întrebam lumea de ciuperca aia care se hrăneşte cu ceai. În urmă cu vreo doi ani colegul de apartament mi-a spus cum se numeşte.

Anul trecut am auzit o discuţie la muncă despre nu ştiu ce ciuperca pulii care face iaurt, pui lapte pe ea şi face ceva iaurt. (kefir - îmi şopteşte Milf). Am intrebat şi io de ciuperca mea. Un coleg a zis că are cumnată-sa şi că-mi aduce. Şi mi-a adus. Într-un borcan de 800 ml un fel de meduză moartă maro plutea scârbos într-o baltă tulbure de ceai negru (fig. 7). Căci cu ceai negru se hraneşte, mi-a zis el. Mi-a şi listat niste instructiuni de pe net. Am mai căutat şi io.
Pe scurt: kombucha nu e o ciupercă, e o colonie simbiotică de drojdii şi bacterii, are chiar şi candida prin ea, inamicii ei susţin chiar că favorizează candidoza şi că atacă ficatul. Se hrăneşte cu ceai negru şi zahăr.
Io produc kombucha într-un borcan de 3 litri (fig. 1 şi 4). Spăl bine borcanul în care pun 2,5 l de ceai negru la temperatura camerei, obţinut din 3-4 plicuri de ceai, uneori adaug şi un ceai aromat, gen mentă, salvie, dar nu mai mult de-un plic. Le las să infuzeze cam 25-30 minute.

Când fac ceaiul pun în el cca 180-200 g de zahăr, care fierbe acolo cu apa. În borcan pun o bucată din cultura veche de kombucha, partea mai deschisă la culoare (fig. 5), bucaţile mai închise (fig. 6) le arunc dupa o vreme, plus vreo 100-200 ml de suc tot din recolta anterioară. Apoi borcanul se leagă la gură cu tifon şi se pune undeva unde să nu fie mişcat pentru că noua colonie se formează la suprafaţă şi nu e bine să fie mişcată prea mult. După cum am zis se lasă o vreme, timp în care creaturile procesează ceaiul şi zahărul, transformându-le într-o băutură delicioasă.
După trecerea perioadei necesare, se desface borcanul, se scoate ciuperca, se păstrează o bucată şi nişte zeamă pentru viitoarea cultură. Apoi bautura rămasă se strecoară, se pune în sticle de

sticlă cu dop, se lasă la frigider încă 4 zile apoi se poate bea. O poţi păstra în frigider mult şi bine, eventual dacă o ţii mult o mai strecori că începe să se formeze o nouă cultură şi se tulbură.
Dacă n-aveţi chef uneori să schimbaţi ceaiul ăla sau n-aveţi timp, o puteţi lăsa şi mai mult, luni de zile chiar, şi, când vă vine cheful, reluaţi procedura, fără însă a bea ceaiul obţinut după trecerea unei perioade mai mari de 2 săptămâni.
Inamicul principal al ciupercii e pizda de drosophila melanogaster, musculiţa de oţet, care-şi depune ouăle direct pe colonie şi dă naştere unor viermi dezgustători. Io am scăpat de ea relativ simplu: am strecurat toată zeama printr-un strecurător

fin, am aruncat toată ciuperca, ştiind că poţi obţine o cultură nouă chiar şi numai din zeamă. Şi am obţinut, acum urmează s-o recoltez.
Mărturisesc că nu multă lume s-a încumetat să bea aşa ceva, dar tuturor celor care-au gustat le-a plăcut.
Ustensile necesare şi ingrediente:
- ceai negru 3-4 plicuri, din cel mai banal, fără arome
- zahăr 180-200 g
- un borcan mare, io am unul de 3 l
- 4-5 sticle de bere cu dop de cauciuc, se găsesc dopuri la chimicale (fig. 3)

- o bucată de tifon sau pansament pentru acoperit borcanul
- o pâlnie
- un strecurător
- spălător de sticle
Multe se spun despre efectele benefice ale acestei băuturi, ba că vindeca ciuperci, ba cancerul, ba pula mea. Un lucru e cert: e acidulată şi ajută la digestie, te caci bine de la ea, vă asigur io. Cică ar fi fost cultivată de sute de ani de nu ştiu ce călugării pulii mele esoterici pentru virtuţile ei vindecătoare. Pe mine sincer mă doare fix în pulă, din ce-am cercetat io nu există studii demne de încredere, deşi în multe ţări se găseşte în comerţ deja. Americanii chiar au oprit-o recent temporar de la vânzare, pentru că ar conţine cam mult alcool şi nu are pe etichetă procentul de alcool pentru atenţionarea şoferilor. Mie îmi place la gust şi sper să nu mor dracu de la ea.
Pentru mai multe informaţii despre kombucha, uitaţi-vă pe net. Unul din cele mai bune site-uri, au şi cont de twitter activ, e
http://www.getkombucha.com/.
Hai noroc în pula mea! (fig. 2)